Suszone grzyby są podstawowym składnikiem zupy, a szczególnie podgrzybek brunatny, który nadaje charakterystyczny intensywny gorzkawy smak i ciemną brązową barwę. Na drugi dzień zupa jest jeszcze ciemniejsza i bardziej aromatyczna. Można dodać też świeżych (mrożonych) grzybów.
podgrzybek brunatny suszony - 200 g
Borowik szlachetny suszony - 50 g
marchewka - 2 szt.
korzeń pietruszki - 1 szt.
seler - 1/4 szt.
cebula - 1 szt.
czosnek - 1 zÄ…bek
oliwa z oliwek - 1 łyżka (tbsp)
ziele angielskie - 4 ziarenka
pieprz - 4 ziarenka
sól - 1 łyżka (tbsp)
gorÄ…ca woda - 4 l
śmietana 18% - 3 łyżki (tbsp)
Instrukcje:
Grzyby.
Moczyć w wodzie przez noc - 8 h. Żeby grzyby lepiej namokły dobrze je przycisnąć talerzykiem i garnek przykryć nakrywką.
Wyjąć grzyby z wody. Nie odcedzać, powstały z namoczenia grzybów "wywar" jest kluczowy dla smaku zupy.
W razie potrzeby większe kawałki pokroić i usunąć ewentualne śmieci.
Na rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną w drobną kostkę połowę cebuli, podsmażyć.
Dodać grzyby, poddusić ok. 10-15 min.
Wywar.
Warzywa obrać i ewentualnie pokroić na mniejsze kawałki.
Na dnie dużego garnka rozgrzać oliwę i wrzucić warzywa i zioła, podsmażyć - 5-10 min.
Wlać najlepiej świeżo ugotowaną wodę i gotować do miękkości warzyw.
Wyjąć warzywa i wrzucić podsmażone w międzyczasie grzyby, posolić.
Przez gęste sito wlać wodę z moczenia grzybów, gotować - 30-60 min.
W razie potrzeby dolewać wody i solić.
Zupa.
Do miski wrzucić śmietanę i powoli dolewać zupę cały czas mieszając, żeby śmietana się nie zważyła.
Powstałą mieszankę powoli wlać z powrotem do garnka cały czas mieszając.
Podawać z łazankami.