Hummus (arab. حُمُّص; – ciecierzyca) – pochodząca z Libanu potrawa popularna na Bliskim Wschodzie w kuchni arabskiej, znana również w kuchniach kaukaskich. Wytwarzana jest z nasion ciecierzycy pospolitej.
Zamiast nasion sezamu można użyć pasty sezamowej tahini, innych nasion, lub orzechów np. nerkowca, a zamiast kolendry - pietruszki, lub nie dodawać w ogóle ziół.
Składniki:
ciecierzyca - 1 szklanka
ziarna sezamu - 1 łyżka
kolendra - garść
oliwa z oliwek - 1 łyżka
sól - szczypta
cytryna - 1/2
woda
Instrukcje:
Ciecierzycę namoczyć przez ok. 8 h.
Odcedzić i przepłukać.
Gotować przez 60 min.
Odcedzić i ostudzić.
Na rozgrzanej, bez tłuszczu, patelni zrumienić sezam.
Ostudzony sezam przesypać do wysokiego naczynia, wycisnąć cytrynę, dodać oliwę i sól i zblendować.
Dodać kolendrę i zblendować.
Dodawać stopniowo ciecierzycę naprzemiennie z wodą i oczywiście blendować.
Ewentualnie posolić.
Najlepiej smakuje z chlebem pita.