Caponata to sycylijska potrawa z bakłażana w formie gulaszu. Przyrządzana jest na wiele sposobów, a jej skład może się nieco różnić. Podawana jest zazwyczaj jako przystawka, np. z bruschettą.
Składniki:
bakłażan - 2 szt.
seler naciowy - 4-5 Å‚odyg
pomidory z puszki - 400 g
cebula - 3 szt.
zielone oliwki - 100 g
kapary - 70 g
ocet winny - 45 ml
oliwa z oliwek
cukier - 1t (15 ml)
sól - 1t (15 ml)
pieprz czarny
Instrukcje.
Bakłażan pokroić w dużą kostkę, posypać obficie solą i odstawić pod przykryciem - ok. 30 min.
Seler naciowy pokroić w cienkie plasterki i ugotować - 5 min.
Cebulę posiekać i podsmażyć.
Do cebuli dodać pomidory, posolić i dodać cukru, dusić - ok. 10 min.
Oliwki poprzekrawać na pół.
Bakłażan opłukać dokładnie z soli i odsączyć (np. na papierowych ręcznikach).
Na rozgrzaną oliwę wrzucić bakłażan i podsmażyć do momentu jak się przybrązowi (nie oszczędzamy oliwy) i odsączamy z nadmiaru oliwy.
Do sosu pomidorowego wrzucamy podsmażony bakłażan, podgotowany seler naciowy, oliwki, kapary.
Dodajemy ocet, cukier i pieprz (ewentualnie sól) i dusimy ok. 10 min.
Można też dodać: rodzynki, orzechy pinii, migdały, natkę pietruszki.